La Fine Fourchette : une institution grenobloise engagée et pionnière qui veut faire changer les mentalités

 

ENTRETIEN | Fondée en 1936, La Fine Fourchette est une véritable institution grenobloise, à la fois gardienne d’un savoir-faire et à la pointe de l’innovation. Premier traiteur certifié ISO20121 sur le territoire, membre des Traiteurs de France et de la Convention des Entreprises pour le Climat, la Fine Fourchette fait figure de pionnière sur le territoire. Intégrée au groupe Tosevents, qui regroupe quatre autres maisons en France, elle sert de laboratoire d’expérimentation pour la mise en œuvre de nouvelles initiatives. Rencontre avec Patrice Knecht, directeur général et RSE de la Fine Fourchette, et Reda Bendjebbour, responsable qualité du groupe Tosevents.

 

C’est dans leur bâtiment situé à Technisud, dans lequel la Fine Fourchette s’est installée en 2004, que Reda et Patrice nous ont reçu pour cet entretien. La visite du laboratoire met rapidement en évidence le caractère précurseur de La Fine Fourchette : un laboratoire de production ultramoderne respectant les normes européennes d’hygiène et de traçabilité, un des premiers en Isère à obtenir cette homologation. Cette démarche garantit des standards d’hygiène rigoureux, et une production de qualité irréprochable pour des événements allant de 10 à 5000 convives. Si l’on est loin de la boutique de charcutier-traiteur située dans le centre-ville de Grenoble où tout a commencé en 1936, l’état d’esprit, lui, n’a pas changé, marqué par une capacité constante à se renouveler et à innover.

 

« Historiquement la démarche RSE fait partie de l’entreprise, qui s’est engagée très tôt là-dedans et fait figure de pionnière sur le territoire grenoblois »

La Fine Fourchette est membre des Traiteurs de France, plus grand réseau national de Traiteurs Organisateurs de réception haut de gamme. Engagée dans une démarche d’amélioration continue pour faire progresser de manière écoresponsable le métier, l’association Les Traiteurs de France prend le parti pris des circuits courts, de l’économie circulaire, de la sensibilisation RSE de toute la filière. Depuis 2020, 100% de ses membres sont certifiés ISO20121, une certification référence en matière de management responsable de l’activité événementielle qui aide les organismes à intégrer de manière transparente les principes de la durabilité dans toutes les facettes de la planification et du déroulement de leurs événements.

« La démarche RSE existait déjà dans l’entreprise, et la norme ISO20121 permet de cadrer cette démarche en mettant en place un suivi, des objectifs mesurables et des indicateurs »

 

Précurseur sur le territoire Grenoble Alpes, la Fine Fourchette a obtenu la certification ISO20121 en 2017. Cette certification reconnaît l’engagement social et environnemental de la Fine Fourchette à travers son ancrage dans le tissu économique local, la sélection de fournisseurs locaux, la lutte contre le gaspillage alimentaire et le tri des déchets, tout en favorisant l’apprentissage, la formation et la créativité.

Patrice indique : « La Fine Fourchette s’est challengée par rapport à des prestations majeures pour faire évoluer les pratiques : casser les habitudes en cuisine, passer du plateau repas au zéro déchet, ramener les biodéchets dans les laboratoires pour pouvoir les trier et valoriser quand le tri n’est pas possible sur place… » Dans le cadre de sa démarche de réduction et de valorisation des déchets, La Fine Fourchette met également l’accent sur la communication avec ses clients pour une production plus juste, et sur la redistribution alimentaire, ce qui a permis de sauver jusqu’à 600 repas lors de certaines grandes prestations. À ce titre, elle a été traiteur pilote pour le label anti-gaspillage mis en place par le gouvernement et l’AFNOR.

« Au niveau du groupe Tosevents, le développement de la RSE a surtout été impulsé avec l’engagement à la Convention des Entreprises pour le Climat »

 

Car la Fine Fourchette ne s’est pas arrêtée à la certification ISO. Sa participation à la Convention des Entreprises pour le Climat (CEC) en 2023 a impulsé le développement de la démarche RSE au niveau du groupe Tosevents. Reda détaille : « La CEC est une association qui accompagne des collectifs de dirigeantes et de dirigeants pour transformer leur modèle d’affaires face aux défis environnementaux et sociaux du 21ème siècle. » Dans le cadre de sa participation, La Fine Fourchette a élaboré une feuille de route ambitieuse pour réduire son impact écologique, avec pour question générative « Comment faire de la Fine Fourchette, Traiteur Organisateur de Réception, un lieu privilégié d’insertion et de promotion de la diversité, ancrée dans le maillage territorial local tout en accompagnant nos client-es et partenaires vers des évènements responsables et raisonnés ? ». La feuille de route liste les objectifs à horizon 2030, assortis de piliers et leviers pour les atteindre, et qui donnent une orientation pour le groupe.

Patrice détaille : « Dans la feuille de route, un des éléments importants est la création d'une Académie de formation Tosevents dédiée à l’apprentissage, l’embauche, l’insertion, la reconversion et la découverte de nouveaux métiers au sein du groupe, dans le but d’attirer et fidéliser les collaborateur-ices ». Cet objectif inclut également la prise en compte de la difficulté des métiers de la restauration et de l'événementiel dans la politique RH pour formuler un plan d'action orienté sur la qualité de vie au travail et le développement de la politique inclusion pour accueillir et professionnaliser des travailleur-ses éloignés de l'emploi et/ou en situation de handicap.

 

« La Fine Fourchette est un laboratoire expérimental pour le groupe Tosevents : on essaie des choses puis on voit si on peut dupliquer au niveau des autres entreprises du groupe »

« À Grenoble, on sent que le public est sensibilisé »

En Isère, la sensibilité aux pratiques éco-responsables est bien présente, avec un public plus demandeur de ce genre d’initiatives par rapport à d’autres régions où ces démarches se déploient plus progressivement. Les client-es cherchent par exemple de plus en plus à avoir du végétal dans leurs assiettes. Patrice explique : « Il est crucial de pouvoir les orienter, et il nous incombe d’être force de proposition, en privilégiant des pratiques durables ».

 

« Nous voulons continuer d’être un exemple pour faire changer les mentalités et impulser une dynamique »
 

Le groupe a entamé l'année 2025 avec un audit ISO20121 réussi. Pour les années à venir, Patrice et Reda veulent poursuivre leurs efforts pour faire avancer la démarche RSE au niveau du groupe, en professionnalisant la direction RSE, en challengeant de plus en plus les collaborateur-ices et en mettant en œuvre les actions listées dans leur feuille de route de la CEC pour impacter des changements dans les façons de fonctionner.

Patrice conclue, « Je suis très fier que la Fine Fourchette, qui est une institution incontournable de Grenoble, soit toujours présente aujourd’hui. Si nous pouvons être un acteur capable de faire évoluer les mentalités et d’impulser une dynamique positive, c’est une belle réussite. Pour cela, la communication et la force du collectif sont essentielles. »