Archibald, le traiteur bistroteur : une cuisine locale et authentique

 

ENTRETIEN | Archibald est une aventure humaine née de la rencontre de deux passionnés : Raphaël Perenet et Laurent Obirek. Ensemble, ils ont donné vie à Archibald il y a dix ans, alliant leurs compétences respectives pour proposer une approche authentique et conviviale de la gastronomie et de l'événementiel à Grenoble Alpes. Raphaël nous raconte.
 

« Même si Laurent et moi on ne vient pas de Grenoble à la base, aujourd’hui on se sent complètement grenoblois »
 

Raphaël a d'abord étudié à l'École Hôtelière Lesdiguières avant de passer près de 20 ans dans l'événementiel d'entreprise, puis dans le domaine du Traiteur Organisateur de Réception. C'est dans ce secteur qu'il fait la rencontre de Laurent. Chef cuisinier de formation, Laurent a été formé auprès de grands chefs étoilés et a exercé en tant que chef exécutif dans le milieu du traiteur.

Bien que Raphaël et Laurent ne soient pas originaires de Grenoble, ils se sont pleinement intégrés à ce territoire et ne l'ont jamais quitté, tombant amoureux du cadre de vie entre ville et nature, du dynamisme du tissu économique, et de la simplicité grenobloise – dans le sens noble du terme : authenticité et sincérité. Raphaël met également en avant la richesse du terroir grenoblois, qu'il estime souvent négligé par ses habitants : « pendant trop longtemps, Grenoble a souffert de ne pas savoir mettre en valeur son terroir pourtant si riche ». Une richesse qu’il s’attache à valoriser avec Archibald.

« Archibald est né de notre entente, et de notre volonté de faire quelque chose de différent, avec deux points centraux : remettre le produit au centre de tout, et retrouver la notion de plaisir partagé »

 

« L'engagement éco-responsable d'Archibald est présent dès le lancement du projet, sans nécessairement être écrit explicitement. Pour nous, il s’agit de bon sens »
 

Raphaël parle d’un développement raisonné, qui inclut un périmètre géographique d’abord, avec la volonté de rester ancré au territoire par la valorisation des produits locaux et régionaux et de ne pas réaliser de prestations éloignées du territoire métropolitain. Le sourcing des produits occupe une place très importante, aussi bien en tant qu’acte d’engagement que de source de plaisir, en s’entourant de fournisseurs passionnés et passionnants. Une gestion maîtrisée du volume d’activité ensuite, au point parfois de refuser certaines prestations pour rester aligné avec leur philosophie de travail et leurs valeurs.

Le lien social est également au cœur de la démarche : Raphaël et Laurent sont fiers des parcours de leurs équipier-es qui ont évolué dans l’entreprise, et de les voir faire grandir Archibald à leur tour. L’aspect social de leur engagement se manifeste également dans les défis qu’ils acceptent de relever, comme l’écriture et l’élaboration d’un menu à destination d’enfants de maternelle et d’élémentaire. Il s’agissait d’une action de sensibilisation à la  diversité des produits aquatiques et aux bienfaits d’une alimentation variée et responsable menée par le Comité Interprofessionnel des Produits de l'Aquaculture.
 

« Petit à petit, on voit changer les demandes des client-es, et surtout leur comportement »

« Le changement est progressif et doit s’accompagner de pédagogie : il s’agit d’informer et sensibiliser les partenaires et les client-es à cette démarche »
 

En 2025 et pour les années à venir, Archibald va poursuivre son développement en restant fidèle à ses valeurs, et continuer à grandir avec l’équipe. Pour Raphaël, il s’agit de rester fidèle au traiteur « bistroteur » qui, loin des clichés, met le plaisir au centre de chaque événement, et de poursuivre la transmission de ces valeurs au plus grand nombre.